Escondido en la parte trasera de un pequeño patio en
el norte de Manila hay un restaurante con un nombre poco común y un
concepto aún más inusual.
Se llama Van Gogh es Bipolar, en homenaje al
pintor holandés que, según se cree, luchó toda su vida contra los
trastornos mentales, al igual que el dueño del restaurante, Jetro
Rafael.
Rafael cree que ciertos alimentos
pueden hacernos felices, y todo en el menú del restaurante fue
confeccionado teniendo esto en mente.
Ingredientes como el salmón, la miel, el pavo y
el repollo -todos ellos, al parecer, con propiedades para mejorar el
estado de ánimo- abundan en los platos de lo que Rafael define como su
"dieta bipolar".
Este es un proyecto muy personal. El cocinero
afirma que desarrolló sus recetas después de años de luchar contra
cambios de humor y depresión.
"Empecé a buscar ayuda en los libros para
aprender a manejar mi enfermedad, y me enteré de las propiedades de los
diferentes alimentos. Ahora quiero compartir mis conocimientos", le
cuenta a la BBC.
Rafael aspira a servirles no sólo a las personas con enfermedades mentales.
También dice que la comida puede ayudar a
aquellos que sólo quieren ser un poco más felices y estar más
tranquilos. Tal vez hayan tenido un día agotador en el trabajo, o hayan
discutido con su pareja, o quedado atrapados en el tráfico terrible de
Manila, o simplemente tengan el ánimo un poco alicaído.
"Veo que la gente llega aquí cansada y estresada, y cuando se van puedo ver la diferencia", señala.
"La dieta que sirvo está diseñada y creada para
activar los neurotransmisores específicos en el cerebro, responsables de
nuestros sentimientos: sentirse feliz, tener calma".
La prueba científica
¿Pero cuánto de lo que Rafael dice se ha demostrado científicamente?
De acuerdo con los expertos en nutrición, existe
una creciente evidencia de que tiene razón: la comida tiene propiedades
que alteran el humor, aunque todavía queda mucho por comprender en esta
área de la ciencia.
Sandrine Thuret, del Instituto de Psiquiatría
del King's College de Londres, dice que los ácidos grasos omega-3
presentes en los pescados grasos y los flavonoides como los frutos rojos
y el chocolate negro, mejoran el estado de ánimo.
La experta cree que algunas dietas pueden provocar efectos similares a los de los antidepresivos prescritos.
Jetro Rafael sufre de trastorno bipolar.
"El Prozac funciona mediante el aumento de la
neurogénesis (la creación de las neuronas) en el hipocampo del cerebro.
Por lo tanto, tal vez algunos de los alimentos también aumenten el
número de nuevas neuronas", dijo.
Y aunque Jetro Rafael tal vez sea el primer chef
en elaborar todo un menú en torno a ese concepto, ciertamente no es el
primero en relacionar los alimentos con el estado de ánimo.
"Heston Blumenthal una vez vino a nuestro
laboratorio", dice Thuret, en referencia al famoso chef del Reino Unido,
conocido por experimentar con los alimentos.
"Quería saber qué era bueno para reducir el estrés y mejorar la memoria".
Thuret dice que es probable que en cierta medida
el pavo, los plátanos y las nueces que Rafael sirve hagan que los
comensales se sientan más tranquilos y menos estresados, al menos en el
corto plazo.
Estos alimentos contienen triptófano, que se
convierte en el cuerpo en serotonina, un neurotransmisor que ayuda a
regular el estado de ánimo.
Pero es dudoso que sólo unas pocas comidas en Van Gogh es Bipolar logren hacer una diferencia duradera.
"Esto es más una inversión a largo plazo y, en
general, llevar una dieta sana y equilibrada es lo que hará que
resistamos las tensiones", opina.
Y el viejo dicho de que todo es bueno mientras se consuma con moderación sigue siendo válido.
"Comer una barra entera de chocolate todos los días, obviamente no es bueno", dice Thuret.
El chocolate contiene flavonoides, pero a menos
que sea casi puramente de cacao, una barra de chocolate también contiene
grasa, y es sabido que el exceso de grasa empeora el estado de ánimo y,
en última instancia, reduce la neurogénesis.
Las lágrimas de Virginia Woolf
Parte de la dificultad de investigar en esta
área reside en el hecho que los sentimientos de una persona se ven
afectados por muchos factores, incluyendo su entorno.
"Por supuesto que la gente se sentirá más feliz
si está en un lugar donde la atienden", indica Thuret, y añade que el
ambiente de un restaurante como Van Gogh es Bipolar podría ser tan
influyente como la comida.
El pintor holandés sufría de cambios bruscos de humor.
Y, desde luego, cuando uno entra allí, es fácil sentirse relajado.
Mientras se estudia atentamente el menú, el
personal nos invita a hacernos un té de hierbas, e incluso nos ofrece
ponernos un sombrero de la colección de Rafael. Mi favorito tiene dos
pájaros disecados pegados al ala.
El menú también te hace sonreír. Vincent Van
Gogh no es el único famoso que figura en la carta. La mayoría de los
platos también tienen nombres de personas conocidas por ser un poco
temperamentales, como Agatha Christie, Marilyn Monroe y Winston
Churchill.
"La poción de Courtney Love", cuya intención es
reducir la ansiedad, contiene frutas, menta y miel. "Las lágrimas de
Virginia Woolf", un plato diseñado para evitar la depresión, es una sopa
de pavo con col y manzanas verdes.
A los clientes parece gustarles el ambiente de felicidad.
Mitch y su novia, Jeti, acaban de terminar una
semana de trabajo estresante, pero ahora están sentados juntos con sus
sombreros elegidos, y exhiben dos amplias sonrisas en sus rostros.
"Es una gran experiencia", dice Mitch, y agrega
que no está seguro de cuál es el ingrediente esencial de su plato,
aunque en realidad no importa.
"Estamos felices ahora, así que supongo que eso es lo más importante".
